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Beschreibung technofunktioneller und sensorischer Eigenschaften von Rohstoffen zur Herstellung von Lebensmitteln und Halbfabrikaten

Lebensmittel, Rohstoffe, Nachhaltigkeit, Bioökonomie, Sensorik

Als Grundlage zur Entwicklung neuer Produkte (Lebensmittel oder auch Halbfabrikate) ist eine Beschreibung der technofunktionellen und sensorischen Eigenschaften der Rohstoffe notwendig. Dazu gehört auch die Ableitung von Dosis-Wirkungsbeziehungen zur Bestimmung optimaler Einsatzmengen. Zudem werden ökonomische und ökologische Kenngrößen der vor- und nachgelagerten Wertschöpfungsstufen bewertet um einen Beitrag zur effizienten Nutzung biogener Rohstoffe zu leisten.

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