Lebensmittel, Rohstoffe, Nachhaltigkeit, Bioökonomie, Sensorik

Als Grundlage zur Entwicklung neuer Produkte (Lebensmittel oder auch Halbfabrikate) ist eine Beschreibung der technofunktionellen und sensorischen Eigenschaften der Rohstoffe notwendig. Dazu gehört auch die Ableitung von Dosis-Wirkungsbeziehungen zur Bestimmung optimaler Einsatzmengen. Zudem werden ökonomische und ökologische Kenngrößen der vor- und nachgelagerten Wertschöpfungsstufen bewertet um einen Beitrag zur effizienten Nutzung biogener Rohstoffe zu leisten.